Minestrone

Ingrediënten

3 uien
5l bouillon ( groenten)
10 stengels bleekselderij
3 kleine prei
5 tomaten
375g aardappels (optioneel)
3 winterpeen
15 blaadjes basilicum
5 blaadjes laurier
peper
olijfolie extra vergine
250g grote pasta schelpen
80g Bresc Pesto alla Genovese DOP
Parmezaanse kaas.

Bereidingswijze

Snijd de groenten en bereid de minestrone met de ingrediënten hierboven. Door het gebruik van groentebouillon blijft het een vegan gerecht; maar gebruik naar wens uiteraard runderbouillon en soepvlees.

Voeg de pasta toe, wanneer de basis minestrone klaar is, en kook deze mee tot ze beetgaar zijn.

Maak een diep bord op met deze minestrone en rangschik de pastaschelpen zo, zodat de Bresc pesto alla Genovese in de schelpen gedresseerd kan worden, en eromheen.

Garneer af met wat geraspte Parmezaanse kaas en bijvoorbeeld cress.