Ingrediënten
10
- 1750 g tonijn
- 315 g rucola
- 200 g Bresc Tapenade vijgen
- 150 g citroensap
- 100 g olijfolie
- 75 g Bresc Parrillada Aio e Lemone
- 50 g venkelzaad
- 25 g Bresc Citroengraspuree
- 3 st venkel
- peper en zout
Gebruikte bresc producten
Ingrediënten
Bereidingswijze
Schaaf de venkel op de mandoline en marineer met Aio e lemone. Bij voorkeur onder druk marineren (vacuüm). Snijd van de tonijn 10 mooie steaks. Bestrooi met peper, zout en venkelzaad. Vermeng de citroensap en olijfolie tot dressing en breng op smaak brengen met citroengraspuree, peper en zout. Schroei de tonijn dicht in de olie, zodat de buitenkant gekleurd is maar de vis binnenin mooi rood blijft. Dresseer de venkelsalade op een bord en leg hierop de tonijn. Werk af met de rucola, aangemaakt met de citroendressing. Dresseer met een quenelle van de vijgentapenade en enkele druppels van de citroendressing.
PS in foodservice