Zutaten
- 1000 g Bavette
- 500 g Mayonnaise
- 250 g Panko
- 250 g Trüffel-Kartoffelchips
- 250 g süss-saure Kohlrabi (siehe Rezept)
- 125 g Mehl
- 125 g gemischter Salat
- 100 g Ponzu
- 50 g Bresc Harissa
- 50 g Koriander, gehackt
- 50 g Schnittlauch, fein geschnitten
- 25 g Bresc Harissa
- 25 g Bresc Basilikumpüree
- 25 g Bresc Korianderpüree
- 5 g Bresc Madras
- 3 Süßkartoffeln
- 3 Limette
- 3 Eieren
- 3 Granny Smith Apfels
- Kresse
Für die süßsaure Kohlrabi:
- 500 g Zucker
- 100g Bresc Harissa
- 1,25 dl Essig
- 1,25 dl Wasser
- 3 Kohlrabi's
- Pfeffer und Salz