Ingrédients
- 1000 g de bavette
- 500 g de mayonnaise
- 250 g de panko
- 250 g de chips à la truffe
- 250 g de chou-rave aigre-doux (voir recette)
- 125 g de farine
- 125 g de mélange à salade
- 100 g de ponzu
- 50 g d’harissa Bresc
- 50 g de coriandre, hachée
- 50 g de ciboulette, hachée finement
- 25 g de purée de basilic bresc
- 25 g de purée de coriandre Bresc
- 25 g de Madras Bresc
- 5 patates douces
- 3 citrons vert
- 3 œufs
- 3 pommes Granny smith
- cresson
Pour le chou-rave aigre-doux :
- 500 g de sucre
- 100 g d’harissa Bresc
- 1,25 dl de vinaigre
- 1,25 dl d’eau
- 3 chou-rave
- sel et poivre