Soupe froide de concombres à la truite et à l'aneth

Ingrédients

125 g de crème fraiche
50 g de beurre
50 g oignon
50 g d’aneth, haché
40 g de jus de citron
20 g de farine
20 g de WOK Ail et oignon vert de printemps Bresc
20 g de ras el hanout mélange d'épices Bresc
10 g de purée de raifort Bresc
2 concombres (épluchés, coupés en dés)
2 filets de truite, fumés
1 pomme de terre (épluchée, coupée en dés)
1 cébette, émincée
4 dl de bouillon de poulet
2 dl de lait
sel et poivre

Méthode de préparation

Chauffer le beurre et y faire blondir l’oignon et l’ail, sans laisser brunir. Ajouter la farine, les dés de concombre et de pomme de terre et faire revenir 1 à 2 minutes. Verser le bouillon de poulet et assaisonner avec les épices à ras el hanout, la purée de raifort, le sel et le poivre. Laisser bouillir environ 15 minutes à feu doux et laisser refroidir. Réduire la soupe en purée avec le jus de citron, le lait et la moitié de l’aneth. Ajouter la crème fraîche et réserver la soupe froide. Verser la soupe dans les bols à soupe. Détailler la truite en morceaux et les répartir sur les bols à soupe avec la cébette. Garnir avec le reste d’aneth haché.