Zutaten
- 4 Schollenfilets (ohne Haut und Kopf, noch auf der Gräte).
- 4 Scheiben Weißbrot
- 2 Tomaten
- 40 g Bresc Beemster Knoblauchpüree
- 40 g gehackte Petersilie
- 40 g Zitronensaft
- 30 g Butter
- 20 ml Olivenöl
- 10 g Kapern
- 5 g Thymian
- Pfeffer und Salz
- Kresse
Für die Gelatine von Beemster-Knoblauch:
- 200 g Bresc Beemster Knoblauchpüree
- 125 ml Wasser
- 3,5 g Agar Agar
- Pfeffer und Salz
Für die geräucherte Butter
- 150 g Butter
- 15 g Bresc Geräuchertes Knoblauchpüree