Hollandse vissenkom

Ingrediënten

600 g bloemkoolrijst
200 g kabeljauw
100 g Hollandse garnalen
75 g Bresc Premium basilicum pesto
50 g roomboter
50 g Bresc Gehakte sjalot
20 g Bresc Parrillada Aio e Lemone
20 g crème fraîche
10 g peterselie (gehakt)
5 g Bresc Nederlandse knoflookpuree uit de Beemster
4 plakken Beemsterkaas
4 st escargots
4 st salty fingers
4 st salad pea

Bereidingswijze

Meng de bloemkoolrijst met de basilicumpesto en sjalot, breng op smaak met peper en zout. Bak de plakjes kaas uit in een droge koekenpan en vorm tot koraal. Meng roomboter met de knoflookpuree en gehakte peterselie. Vul de escargots met de knoflookboter. Vacumeer de kabeljauw met de aio e lemone en gaar sousvide op 45°C gedurende 30 minuten. Laat afkoelen en vermeng met de crème fraîche, peper en zout. Plaats de bloemkoolrijst in de kom. Verwarm de escargot in de oven en plaats op de bloemkoolrijst. Plaats een quenelle kabeljauw rilette in de kom en schik de garnaaltjes naast de rillet. Werk af met salty fingers, kaas koraal en salad pea.