Pesca Mediterranea: mousse de saumon avec pêche et grilled bell pepper & curry sauce

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Produits Bresc utilisés

Bresc Sauce au poivrons grillés et curry 1000g

Ingrédients

30 tranches de pêche
600 g de mousse de saumon
30 billes de mozzarella de bufflonne Piccolini
300 g de sauce Bresc paprika grillé & curry
1 radis Red Meat
1 oignon nouveau
20 Basil Cress
Pour les croustillants / tuiles :
30 g de purée de paprika grillé Bresc
30 g de blanc d’œuf
30 g de sucre glace
30 g de farine

Méthode de préparation

Bien mélanger tous les ingrédients pour les croustillants et cuire dans un moule en silicone à 180 °C pendant 8 minutes. Griller les tranches de pêche des deux côtés et les placer dans le verre. Pocher la mousse de saumon dans le verre. Déposer la mozzarella de bufflonne sur les points de mousse de saumon et garnir avec l’oignon nouveau coupé, la cress et le radis Red Meat.

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Sauces culinaires

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