Zutaten
Für die Auberginencreme
- 2 Auberginen
- 10 g Bresc Roasted garlic puree (geröstetes Knoblauchpüree)
- 2 g Reisessig
- 15 g gehackte und geschmorte Zwiebel
- 20 g Olivenöl
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
Für die Gelatine Bergamotte
- 25 g Zitronensaft
- 25 g Limettensaft
- 60 g Bergamotte-Saft
- 50 g Zuckersirup
- 2 g Citras
- 1,8 g Agar
Für das geröstete Knoblauchöl
- 30 g Kikuna-Kresse
- 15 g Weißweinessig
- 1 g Bresc Roasted garlic puree (Geröstetes Knoblauchpüree)
- 10 g gedünstete Zwiebel
- 100 g Olivenöl