Bresc BV

Scampi Tempura mit Erbsenpesto

Zutaten

4

Für das Erbsenpesto

  • 200 g gekochte Erbsen
  • 10 g Basilikum
  • 40 g Pinienkerne
  • 55 g Olivenöl
  • 5 g Bresc Knoflook gehakt (gehackter Knoblauch)

Für die Marinade

  • 30 g Bresc Knoflook gehakt (gehackter Knoblauch)
  • 30 g Reisessig
  • 1 g Salz
  • 10 g Fischsauce
  • 5 g Sojasauce
  • 10 g Olivenöl
  • 2 g Bresc Gemberpuree (Ingwerpüree)
  • 5 g Mirin (süßer Reisessig)
  • 12 geschälte Scampi

Für den Tempura-Teig

  • 50 g Mehl
  • 50 g Reismehl
  • 75 g eiskaltes Wasser

Zubereitung

Alle Zutaten für das Erbsenpesto mischen und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Nach Belieben würzen. Alle Zutaten für die Marinade mischen. Die Scampi hineingeben und 5 Minuten marinieren. Mehl, Reismehl und Eiswasser mischen. Die Scampi einzeln in den Teig geben und frittieren. Mit etwas Salz abschmecken und sofort mit dem Erbsenpesto servieren.