Bonbon café et ail

Ingrédients

400 g

Pour la crème à l'ail

40 g d’ail haché Bresc
20 g d’huile d’olive
200 g de crème fraîche
25 g de Kahlúa (liqueur de café)

Pour la ganache

200 g de chocolat
110 g de crème à l’ail
15 g d’ail confit
50 g de beurre

Pour le mélange

80 g de cacao en poudre
10 g de sucre glace
10 g café ou cappuccino lyophilisé

Méthode de préparation

Mélanger l’ail haché avec l’huile d’olive. Faire revenir à feu doux. Mélanger la crème fraîche avec le Kahlúa et 20 g d’ail confit. Porter à ébullition. Verser la crème fraîche chaude sur le chocolat. Brasser jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laisser refroidir jusqu’à 37°C. Ajouter le beurre et l’ail confit et mélanger. Laisser épaissir. Déposer en forme de truffes à l’aide d’une poche à douille et laisser cristalliser une nuit. Mélanger la poudre de cacao avec le sucre glace et le café lyophilisé. Tamiser. Rouler les bonbons dans ce mélange de poudre.