Zutaten
Für den Hummer
- 4 halbe Hummer in der Schale
- 4 Schalotten
- 2 Staudensellerie
- 1,5 dl Weißwein
- 1 Karotte
- 25 g Bresc Knoflook gehakt (gehackter Knoblauch)
- 1,5 dl Fischfond oder Hummerfond
- 70 g Bresc Strattu di pomodoro (Tomaten-Strattu)
- 50 g Butter
- 1 dl Brandy
- 500 g Tomatenwürfel (Konserve)
- 2 dl Sahne
- 2 EL gehackter Estragon
Für die Kartoffel-Mousseline
- 300 g mehlig kochende Kartoffeln
- 1 dl Milch
- 50 g Butter
- Schuss Sahne
- Pfeffer und Salz nach Geschmack