Bouillabaisse

Ingrediënten

5 l

3 el olijfolie
1 ui gesneden
1 prei gesneden
1 venkel gesneden
3 g venkelzaad
10 g Bresc Knoflook gehakt
8 g bieslook gesneden
60 g Bresc Strattu di pomodoro
1 kg gesneden visfilet (zeeduivel, poon, zonnevis)
3 l visbouillon
scheut Pernod
1 dl droge witte wijn
½ sinaasappelschil, geraspt
1 steranijs
3 g saffraandraadjes
6 g Bresc WOKpeper
500 g mosselen schoongemaakt
250 g rauwe gamba’s
20 g Bresc Gamba marinade
20 g Bresc Alioli pimiento
peper en zout naar smaak croutons

Bereidingswijze

Marineer de vis en de gamba’s met de gamba marinade en de bieslook. Zet de pan op het vuur en voeg 2 eetlepels olijfolie toe. Smoor ui, prei, venkel en venkelzaad gedurende 2-3 minuten tot ze glazig en zacht zijn. Voeg knoflook, peper en strattu tomatenpuree toe. Blus af met Pernod. Voeg de witte wijn en bouillon toe tot alles goed onder staat. Voeg nu de sinaasappelschil, de steranijs en de saffraan toe. Voeg zout naar smaak toe en laat alles tot het kookpunt komen. Laat dit 10 à 15 minuten zachtjes pruttelen. Haal de steranijs eruit en voeg nu de vis, gamba’s en de mosselen toe aan de pan.Breng alles langzaam naar het kookpunt.Zet nu het vuur zacht gedurende 6-7 minuten. Breng zo nodig op smaak met peper en zout. Neem een diepe schaal en leg hierin de stukken vis en mosselen. Schenk de soep eroverheen. Serveer met alioli en croutons.