Gambas à la sauce aux herbes fraîches

Ingrédients

Pour les gambas
5 à 7 gambas (par personne)
1 oignon de printemps
basilic pour garnir
Pour la sauce aux herbes fraîches (2,5 dl)
1 oignon haché
huile d’olive pour faire suer
10 g de purée d’ail Bresc
10 g de ciboulette émincé
10 g de purée de basilic Bresc
10 g persil émincé
1 dl de vin blanc
3 dl de crème fraîche
sel et poivre selon votre goût

Méthode de préparation

Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive avec l’ail et le mouiller de vin et de crème fraîche. Faire réduire jusqu’à l’épaisseur désirée et terminer la sauce avec la ciboulette, le persil et la purée de basilic. Assaisonner avec du poivre et un peu de sel éventuellement.
Couper l’oignon de printemps en petites rondelles et cueillir le basilic. Épicer les gambas avec poivre et sel et les faire cuire à feu vif.
Dresser l’assiette avec la sauce et les gambas cuites. Garnir d’oignon de printemps et de feuilles de basilic.