Bresc BV

Crostini Portobello mit Roquefort

Zutaten

8
  • 1 Portobello
  • 1 Stangenweißbrot zum Aufbacken
  • 250 g Kastanienchampignons
  • 0,5 dl Pilzbouillon
  • 150 g Roquefort
  • 1 Zweig Thymian
  • 20 g Bresc Beemster knoflookpuree (Beemster Knoblauchpüree)
  • 25 g Balsamico-Essig
  • 3 g Bresc Basilicumpuree (Basilikumpüree)
  • 2 dl Olivenöl
  • Pfeffer und Salz nach Geschmack
  • Rucola-Blätter oder Kresse

Zubereitung

Den Portobello in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Wenn sie weich und schön braun sind, mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Basilikumpüree, etwas Knoblauch, Pfeffer, Salz und Balsamico-Essig marinieren. Für die Duxelles: Die Kastanienchampignons braten und den Thymian und 10 g Knoblauchpüree dazugeben. In der Küchenmaschine mit genügend Brühe pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Das übrige Knoblauchpüree mit dem Rest des Olivenöls mischen. Das Stangenweißbrot in dünne Scheiben schneiden und mit dem Öl bestreichen. Im Ofen bei 170° 15-20 Minuten goldbraun backen. Etwas Duxelles auf die Crostinis streichen und den Portobello darauf legen. Den Roquefort darauf zerkleinern und mit einem kleinen Blatt Rucola oder Kresse garnieren.