Ingrediënten
450 g
- 35 g Bresc Sjalotten gehakt
- 10 g Bresc Beemster knoflookpuree
- 3 dl witte wijn
- 1,5 dl glace de poisson
- 2 dl water
- 3 dl room
- 100 g koude roomboter
- peper en zout
- 40 g gelcrema
Gebruikte bresc producten
Ingrediënten
Bereidingswijze
Kook voor de saus de wijn in met de knoflook en sjalot en voeg de glace, room en het water toe. Kook in tot de gewenste smaak is behaald. Snijd ondertussen blokjes van de koude boter. Monteer de saus met de boter en breng op smaak. Neem 500 gram van de saus en mix er met de staafmixer (of thermoblender) de gelcrema door tot het een gel-achtige substantie wordt.
PS in foodservice