Sandwich de bœuf thaï avec chili et germes de soja

Ingrédients

Pour le sandwich
300 g de rôti de boeuf au poivre
1 concombre
3 dl de vinaigre naturel
½ dl d’eau
100 g de sucre
sel
10 g de purée de gingembre Bresc
100 g de germes de soja
10 g de WOKpiment Bresc
¼ de laitue iceberg
50 g de noix de cajou
1 oignon rouge
8 tranches épaisses de pain brun
Pour la vinaigrette thaï
4 petits oignons de printemps
10 g de purée d’ail Bresc
3 g de WOKpiment Bresc
10 g de purée de gingembre Bresc
10 g de purée de citronnelle Bresc
50 g de graines de sésame
2,5 dl de sauce de soja
2,5 dl de ketjap
un filet de sauce de poisson (Nuoc-mâm)
0,2 dl d’huile de sésame
20 g de purée de coriandre Bresc
2 citrons verts
2,5 dl d’huile de tournesol
1 dl de vinaigre naturel

Méthode de préparation

Pour la vinaigrette, couper l’oignon de printemps en petites rondelles et réserver. Faire dorer les graines de sésame dans une poêle sèche. Mixer finement les autres ingrédients pour la vinaigrette avec le mixeur plongeant et y incorporer en dernier les rondelles d’oignon de printemps et les graines de sésame. Réserver au réfrigérateur. Préparer une sauce aigre-douce avec de l’eau, du vinaigre, du sucre, du sel et du gingembre. Laisser refroidir. Éplucher de longs rubans de concombre et les mettre dans la sauce aigre-douce.
Couper la laitue iceberg en lanières, hacher les noix de cajou et émincer l’oignon rouge en fines rondelles. Badigeonner la viande de vinaigrette. Garnir 4 tranches de pain avec la moitié du rôti de bœuf, la laitue, l’oignon rouge, le concombre, les germes de soja, la noix de cajou et un peu de piment pour wok. Disposer un peu de vinaigrette et y déposer le reste du rosbief. Placer les autres tranches de pain par dessus et les couper en biseau.