Ingrédients
10
- Pour la crème brûlée
- 1 l de crème brûlée
- 40 g de Gemberpuree Bresc
- 2 kiwis
- ½ mangue
- 50 g de coulis de mangue
- sucre de canne
- Pour la sauce
- 1 l de crème anglaise
- 100 g de Citroengraspuree Bresc
Produits Bresc utilisés
Ingrédients
Méthode de préparation
Mélanger le gingembre dans la préparation de crème brûlée et la préparer comme d’habitude.
Couper finement la mangue et le kiwi pour le tartare. Préparer le tartare avec un filet de coulis.
Ajouter la citronnelle à la crème anglaise et la laisser infuser un peu, puis l’égoutter.
Réserver.
Au moment de servir, saupoudrer la crème brûlée de sucre de canne et brûler au brûleur à gaz.
Dresser sur l’assiette et garnir de tartare et de sauce. Servir immédiatement.
PS in foodservice