Coquille gratinée au ragoût de moules

Ingrédients

200 g de moules cuites nettoyées
300 g de coquilles
3 dl de lait de coco
40 g de Thai yellow curry Bresc
1 petite échalote finement hachée
10 g d’ail haché Bresc
8 g de purée de coriandre Bresc
4 g de purée de gingembre Bresc
4 g de purée de citronnelle Bresc
10 g de WOKpiment Bresc
huile pour la cuisson
1 dl de vin blanc
sauce de poisson (Nuoc-mâm)
2 citrons verts
50 g de beurre
60 g de farine
poivre et sel
30 g de panko
30 g fromage râpé pour gratiner
4 coquilles vides de coquillage
pain
un peu d’huile

Méthode de préparation

Retirer les noix de Saint-Jacques des coquilles et les nettoyer. Laver les coquillages et les sécher. Faire revenir légèrement les noix de Saint-Jacques dans un peu d’huile, les couper et les réserver. Faire revenir l’échalote dans le beurre, incorporer la pâte de curry, le gingembre, la citronnelle et le piment.
Tamiser la farine au dessus et faire cuire. Mouiller de vin et de lait de coco et laisser mijoter doucement ce ragoût mais bien faire cuire. Et enfin, y ajouter les moules et les coquilles. Assaisonner avec le zeste et le jus d’un demi-citron vert. Ajouter la coriandre et un peu de sauce de poisson et garnir les coquillages de ce ragoût.
Faire préchauffer le grill ou la salamandre. Mélanger le fromage avec le panko et saupoudrer les coquillages. Arroser de quelques gouttes d’huile. Gratiner les coquillages jusqu’à ce qu’ils obtiennent une croûte bien dorée et que le ragoût mijote.
Servir avec du pain croustillant et un quartier de citron vert.