Salade de légumes au poulet frit à la japonaise

Ingrédients

Pour la salade

300 g de filet de poulet
fécule de pomme de terre
1 dl de sauce de soja
20 g de purée de gingembre Bresc
12 g de mirin
5 g d’huile de sésame
1 barquette de gingembre pour sushi
1 chou chinois pak choï
½ bouquet d’oignons de printemps
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 barquette de salade mizuna
1 takuan jaune (radis noir japonais)
150 g de fèves de soja
1 paquet de champignons en touffe
0,5 l d’eau
vinaigre de riz
sel
50 g de noix de wasabi

Pour la marinade

1 dl de sauce de soja
1 dl de saké
10 g de WOKpiment Bresc
10 g de WOKgingembre Bresc
10 g de purée d’ail Bresc
0,5 dl d’eau
un filet de sirop de gingembre

Méthode de préparation

Faire chauffer la friture à 180 degrés. Nettoyer les filets de poulet et les couper en morceaux. Mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble et y déposer le poulet. Laisser mariner trois heures au réfrigérateur. Mélanger la purée de gingembre dans le mirin, la sauce de soja et 20 g de jus de gingembre pour sushi. Couper des fines tranches de radis noir. Couper les poivrons en fines lanières. Cuire les fèves de soja à la vapeur en cinq minutes et les retirer des gousses. Couper l’oignon de printemps en rondelles et le chou pak choï en lanières. Faire sauter les champignons en touffe et les déglacer avec de la vinaigrette. Préparer le chou pak choï et le poivron avec un peu de vinaigrette et les disposer avec la salade mizuna sur une assiette. Retirer le poulet de la marinade et paner la viande avec la fécule de pomme de terre. Faire frire les morceaux croustillants puis les saler. Dresser sur la salade et garnir d’oignon de printemps, de fèves de soja, de gingembre pour sushi, de noix de wasabi hachées et de radis noir, puis arroser le tout de vinaigrette.