Bresc BV

Gel de piccalilli

Ingrédients

450 g
  • Pour le piccalilli
  • 3 l d’eau
  • 1 l de vinaigre nature
  • 50 g de sel
  • 2,5 kg de légumes (chou-fleur, romanesco, broccoli, carotte, oignon)
  • 500 g de cornichon en dés
  • 100 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 100 g de Ras el hanout Bresc
  • 60 g de WOKgingembre Bresc
  • 30 g de curcuma
  • 30 g de poudre de moutarde
  • poivre et sel
  • Pour le gel
  • 500 g de piccalilly
  • 40 g de gelcrem épaississant

Méthode de préparation

Commencer par préparer le piccalilli. Couper les légumes en petits morceaux et porter l’eau, le vinaigre et le sel à ébullition. Faire cuire les légumes al dente. Enlever la moitié du jus. Faire une purée des autres ingrédients et incorporer au liquide tout en remuant. Laisser venir à ébullition et continuer à faire cuire. Puis ajouter les légumes et les cornichons et laisser mijoter encore 5 minutes ensemble. Assaisonner si nécessaire. Laisser un peu refroidir.  Pour le gel de piccalilli. Réduire 500 g de piccalilli en fine purée.
Incorporer le gelcrem épaississant et mélanger au mixeur plongeant ou turboblender.