Komkommer gazpacho met tonijn

Ingrediënten

1 komkommer
¼ bakje sushi gember
10 g Bresc Gemberpuree
6 g Bresc Mierikswortelpuree
0,5 dl sake
200 g tonijn
10 g sojasaus
1 stengel lente-ui
4 g sesamolie
50 g crème fraîche
1 limoen
peper en zout
zwart sesamzaad
cress
nori chips

Bereidingswijze

Schil de komkommer en pureer hem met de sake, gember en het vocht van de sushi gember.
Breng op smaak met peper, zout en de mierikswortel. Zet ijskoud weg. Snijd tartaar van de tonijn. Snipper de lente-ui fijn en meng het samen met de sojasaus en de sesamolie door de tonijn. Rasp de schil van de limoen door de crème fraîche. Serveer de tartaar in een diep bord. Schenk de soep er omheen. Garneer met wolkjes crème fraîche, cress, sesamzaad.