Gambas confites avec mayo chili et concombre

Ingrédients

Pour les tuiles au gingembre
200 g de beurre fondu
200 g de blanc d’œuf
200 g de farine
20 g de sucre
10 g de sel
40 g vinaigre
100 g de purée de gingembre Bresc
10 g de gingembre en poudre
Autre
10 grosses gambas
2 dl de sirop de gingembre
20 g de WOKgingembre Bresc
10 g de Madras Bresc
20 g de WOKpiment Bresc
100 g de mayonnaise
20 g de sauce chili
cresson

Méthode de préparation

Pour les tuiles, faire fondre le beurre avec la purée de gingembre, laisser infuser puis laisser légèrement refroidir. Mélanger tous les ingrédients avec la farine en dernier jusqu’à l’obtention d’une pâte coulante et laisser reposer. Préchauffer le four à 165 degrés et étaler la pâte sur un tapis en silicone, si vous le voulez, avec le moule souhaité et un couteau à palette.
Faire dorer les tuiles au four pendant 6 à 7 minutes.
Réduire en purée la sauce chili avec le piment pour wok, puis mélanger dans la mayonnaise. Nettoyer les gambas et les couper. Faire chauffer le sirop de gingembre avec le madras et le gingembre et laisser infuser. Laisser confire les gambas dans le sirop pendant 6 à 8 minutes environ. Les servir avec la mayonnaise, les tuiles et le cresson.