Petits gâteaux de poisson thaïlandais avec trempette au citron vert

Ingrédients

30 stuks

Pour les petits gâteaux de poisson

200 g de gambas décortiquées
150 g de filet de poisson frais
10 g de purée de citronnelle Bresc
5 g de purée de coriandre Bresc
4 g de purée d’ail Bresc
10 g de WOKpiment Bresc
50 g de lait de coco
5 g de purée de gingembre Bresc
poivre et sel
graines de sésame blanc et noir
panko
1 citron vert (zeste et jus)
1 tranche de pain blanc tramezzini
1 citron vert en quartiers
salade verte

Pour la trempette

1 citron vert (zeste et jus)
0,5 dl d’eau
1/2 bouquet de coriandre fraîche hachée
0,2 dl de sauce chili (Sriracha)
0,3 dl de sauce chili douce
15 g de sauce de poisson (Nuoc-mâm)
5 g de purée de citronnelle Bresc
½ tige d’oignon de printemps

Méthode de préparation

Mixer le poisson nettoyé avec les gambas et les autres ingrédients. Assaisonner avec un peu de jus et de zeste de citron vert, du sel et du poivre. Mélanger le panko dans les graines de sésame. Aplatir un peu le pain tramezzini et le tartiner avec le mélange de poisson. Paner avec le mélange de sésame. Congeler les petits gâteaux au poisson et les découper dans la forme souhaitée. Couper finement l’oignon de printemps. Pour la trempette, bien mélanger tous les ingrédients ensemble et servir avec les petits gâteaux au poisson, des quartiers de citron vert et de la salade verte.