Kogel citroengras en kokos

Ingrediënten

1 kg

330 g kokosmelk
120 g slagroom ongezoet
60 g invertsuiker (suikerstroop)
1,5 g citroenzuur
1,5 g zout
6 g Bresc Citroengraspuree
2 st limoenblad
30 g limoensap
400 g witte chocolade
290 g roomboter
300 g kokosvet
20 g cacaoboter
holle kogels witte chocolade
witte chocolade om te tableren

Bereidingswijze

Maak een mengsel van de kokosmelk, room, invertsuiker, citroenzuur, zout, citroengras, limoensap en blad. Breng het geheel aan de kook en laat het een nacht trekken. Vul een bekken of kom met de chocolade. Breng het mengsel opnieuw aan de kook en giet het door een zeef op de chocolade. Voeg daarna de cacaoboter, kokosvet en roomboter toe. Meng tot een homogene massa.
Voor verdere verwerking de ganache op kamertemperatuur laten komen en in een spuitzak doen. Vul de kogels met de ganache. Laat uitharden. Tableer de witte chocolade en haal de kogels erdoorheen. Spuit met zilverspray de kogels op zodat ze gaan schitteren.