Travers de porc à la Hanoi

Ingrédients

Pour les travers de porc

4 côtes de porc
50 g de purée de citronnelle Bresc
0,75 dl de sauce de soja
0,2 dl de sauce de poisson (Nuoc-mâm)
50 g de purée d’ail du Beemster Bresc
50 g d’échalote hachée
25 g de poudre 5 épices
50 g de miel
50 g de sucre
0,2 dl d’huile de tournesol
10 g de flocons de piment rouge
sauce barbecue coréenne

Pour la salade

½ laitue iceberg
½ bouquet de coriandre
½ bouquet de menthe
100 g de germes de soja
1 oignon
1 concombre
1 carotte
1 c.à.c. de sucre
sel
1 citron vert (zeste et jus)

Méthode de préparation

Préparer une marinade lisse avec les ingrédients. Mariner les travers de porc et laisser reposer une nuit. Préchauffer le four à 120 degrés et poser les travers de porc sur une grille au-dessus d’un récipient (pour récupérer le gras qui s'égoutte). Les faire griller environ 2 heures. Les badigeonner régulièrement avec la marinade. Râper la carotte, l’oignon et le concombre. Ajouter les germes de soja et mariner avec le jus et zeste de citron vert, le sucre et le sel. Couper la laitue iceberg et mélanger avec les herbes. Servir les travers de porc avec la sauce barbecue et la salade.