Ingrédients
- Pour le hamburger de gambas
- 1500 g de gambas décortiquées
- 25 g de purée de gingembre Bresc
- 25 g de purée de citronnelle Bresc
- 25 g de WOKpiment Bresc
- 8 g d’ail haché Bresc
- poivre et sel
- 10 gon bao buns (petits pains pour hamburgers)
- 0,5 laitue iceberg
- 1 oignon rouge
- mayonnaise Kewpie
- 0,5 concombre
- huile pour faire griller
- Pour la confiture échalote-citronnelle (3,75 kg)
- 3 kg d’échalote hachée
- 100 g de purée de citronnelle Bresc
- 75 g de purée de piment rouge Bresc
- 1 dl de saké
- 1 dl de vin blanc
- 0,5 dl de vinaigre de riz
- 1 l d’eau
- 500 g de sucre
- 250 g de beurre
- 3 citron vert
- poivre et sel