Mosselen met citroengras

Ingrediënten

4 kg mosselen
60 g gehakte sjalot
1 wortel
1 bosje lente-ui
40 g Bresc Knoflook gehakt
2 stengels bleekselderij
30 g Bresc Citroengraspuree
20 g Bresc WOKgember
10 g Bresc Rode peperpuree
2 dl kokosmelk
1 dl witte wijn
peper
10 g gesneden koriander
2 citroenen
200 g pandanrijst
olie om in te bakken

Bereidingswijze

Stoom de rijst in de rijststomer gaar en houd warm. Spoel de mosselen, controleer of er open schelpen bij zitten en gooi die weg.
Maak de groentes schoon en snijd ze fijn. Smoor de groenten even aan en voeg de sjalot, peperpuree, wokgember, citroengras en de knoflook toe. Voeg de mosselen toe, blus af met de wijn en de kokosmelk. Voeg peper naar smaak toe en roer ze voorzichtig om. Kook de mosselen afgedekt (schud ze ondertussen een paar keer om) totdat ze open staan en net gaar.
Serveer de mosselen in de saus met de gesneden koriander en citroen. Eet samen met de rijst.