Thailändischer Entensalat mit Papaya

Zutaten

Für den Salat

50 g geschälte Erdnüsse
400 g Papaya
20 g Bresc gehackter Knoblauch
10 g Bresc WOK Pfeffer
10 g Bresc Zitronengraspüree
100 g geschnittene blanchierte grüne Bohnen
35 g Fischsauce
35 g Limettensaft
25 g Palmzucker
12 Kirschtomaten
50 g Sojabohnensprossen
2 Frühlingszwiebel in Ringen
¼ Kopfsalat
Öl zum Braten
Garnelencracker

Für die Ente

2 Entenbrüste
20 g Bresc Thai red curry (thailändisches rotes Curry)
10 g Fischsauce
16 g Sojasauce
5 g geschnittener Koriander
5 g Thai-Basilikum geschnitten

Zubereitung

Die Entenbrust in Scheiben schneiden. Mit Thai red und einem Löffel Öl marinieren. Die Erdnüsse rösten, bis sie duftend und braun sind, und die grünen Bohnen, den Knoblauch, das Zitronengras und den roten Pfeffer hinzufügen. Die Papaya schälen und das Fleisch auf der Mandoline reiben. Mit etwas Salz in kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Fischsauce, Limettensaft und Zucker vermischen. Einen Wok erhitzen und die Ente hineingeben. Gut anbraten und mit Fischsauce, Sojasauce, Koriander und thailändischem Basilikum würzen. Die Ente auf dem Salat aus Tomaten, Sojasprossen, Salat und Frühlingszwiebeln mit einigen gerösteten Erdnüssen, Koriander und Thai-Basilikum servieren.