Salade de canard à la thaï avec papaye

Ingrédients

Pour la salade

50 g de cacahuètes épluchées
400 g de papaye
20 g d’ail haché Bresc
10 g de WOKpiment Bresc
10 g de purée de citronnelle Bresc
100 g de haricots verts blanchis coupés
35 g de sauce de poisson (Nuoc-mâm)
35 g de jus de citron vert
25 g de sucre de palme
12 tomates cerises
50 g de germes de soja
2 tiges d’oignon de printemps en petites rondelles
¼ de salade verte
huile pour la cuisson
chips à la crevette (kroepoek)

Pour le canard

2 magrets de canard
20 g de Thai red curry Bresc
10 g de sauce de poisson (Nuoc-mâm)
16 g de sauce de soja
5 g de coriandre hachée
5 g de basilic thaï haché

Méthode de préparation

Couper les magrets de canard en tranches. Mariner avec le curry rouge thaï et une cuillerée d’huile. Faire griller les cacahuètes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et bien dorées et ajouter les haricots verts, l’ail, la citronnelle et le piment rouge. Éplucher la papaye et râper la chair sur la mandoline. Laver dans l’eau froide avec un peu de sel et laisser égoutter. Mélanger la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre. Faire chauffer un wok et y déposer le canard. Faire bien rissoler et assaisonner avec la sauce de poisson, la sauce de soja, la coriandre et le basilic thaï. Dresser le canard sur la salade de tomates, les germes de soja, la salade et l’oignon de printemps avec éventuellement un peu de cacahuètes grillées concassées, la coriandre et le basilic thaï.