Salade de tomates et d'avocat à la thaïlandaise

Ingrédients

8 tomates
10 g de basilic thaï
10 g de coriandre
5 g de ciboulette hachée
3 tiges d’oignon de printemps
2 avocats
10 g de purée de piment Bresc
1 citron vert (zeste et jus)
20 g de sauce de soja
20 g de ketjap
5 g de purée de citronnelle Bresc
5 g de purée de gingembre Bresc
10 g de graines de sésame noir

Méthode de préparation

Préparer une vinaigrette avec le jus et le zeste de citron vert, la citronnelle, le gingembre, le piment rouge et la sauce de soja. Couper l’oignon de printemps en rondelles et retirer la peau et le noyau des avocats. Les couper en fines tranches. Couper les tomates en tranches et les disposer sur une assiette. Assaisonner avec poivre, gros sel et ciboulette. Mélanger les tranches d’avocat avec suffisamment de vinaigrette et les épices. Dresser l’avocat sur la tomate et arroser de quelques gouttes de vinaigrette qui reste. Garnir d'oignon de printemps et de graines de sésame.