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Tomaten-Estragon-Parfait

Tomaten-Estragon-Parfait

Gebrauchte bresc Produkte

Zutaten

8
  • ½ l ungesüßte Schlagsahne
  • 1 dl Eigelb
  • 1 dl Ei
  • 475 g Zucker
  • 50 g Bresc Strattu di pomodoro (Tomaten-Strattu)
  • 10 g Estragon
  • 1 Vanilleschote

Zubereitung

Die Sahne zusammen mit 125 g Zucker auf Joghurtstärke klopfen. Tomate, Strattu di Pomodoro und 100 g Zucker zu einer sirupartigen Masse kochen. 250 g Zucker mit dem Vanillemark einer Vanilleschote, dem Ei und dem Eigelb mischen, im Wasserbad auf 68/70°C erhitzen und in der Zwischenzeit luftig schlagen. Nach Erreichen der gewünschten Temperatur die Mischung zusammen mit dem Sirup in der Küchenmaschine kalt aufschlagen. Den Estragon hacken. ¼ der Schlagsahne klopfen.
Die Schlagsahne mit der kalt geschlagenen Masse vermischen. Nun den Rest der Sahne zusammen mit dem Estragon unterheben. In die gewünschten Formen gießen und einfrieren.