Sabih van tomaat en aubergine

Ingrediënten

500 g

Voor de sabih

1 aubergine
2 dl olijfolie
4 eieren
2 dl Tahin (sesampasta)
1 bosje peterselie
20 g Bresc Korianderpuree
250 g Bresc Pomodori marinati
1 komkommer
4 lente-uitjes
1 gekonfijte citroen
zout

Voor de zhoug

50 g Bresc Rode peperpuree
10 g Bresc Knoflook gehakt
1 bosje koriander
10 g karwijzaad
10 g komijnzaad
5 g korianderzaad
olijfolie
zout

Bereidingswijze

Vermeng de tahin met een scheutje heet water en een beetje zout. (tahinsaus) Snijd voor de sabih de aubergine in de lengte in plakken en bak ze in wat olijfolie goudbruin. Breng op smaak met een beetje zout. Kook de eieren en snijd ze in partjes.
Snijd de peterselie, lente-ui en de komkommer fijn. Meng dit met de korianderpuree, pomodori marinati en wat zout. Snijd de gekonfijte citroen doormidden, verwijder het vruchtvlees en snijd de schil in dunne repen.
Vermeng alle ingrediënten voor de sabih. Snijd voor de zhoug de koriander grof. Pureer dit vervolgens, in een hoge beker samen met de rode peper, knoflook, het karwijzaad en wat zout fijn tot een gladde pasta. Serveer de sabih met de zhoug en de tahinsaus.