Spinazie gnocchi's met varkenswangetjes

Ingrediënten

Voor de varkenswangen

600 g varkenswangetjes
100 g spekreepjes
1 grote ui gehakt
10 g Bresc Andalusische knoflookpuree
20 g Bresc Pesto rosso
16 g bloem
4 tomaten
2 dl rode wijn
10 g Bresc Rode peperpuree
2 dl vleesfond
1 dl water
150 g roomboter
peper en zout
olie om in te bakken
salie om te frituren

Voor de gnocchi’s

300 g spinazie
400 g aardappels
150 g bloem en wat extra om te bestuiven
1 eidooier
50 g Bresc Strattu di pomodoro
25 g geraspte Parmezaan
zout en peper

Bereidingswijze

Snijd de varkenswangen in stukken en wentel ze door de bloem. Verhit olie in een braadpan en bak het vlees op hoog vuur. Hak de ui en tomaten in blokjes. Zet het vuur lager en bak de spekreepjes, ui, rode peper en knoflook even mee.
Voeg de tomaat en pesto toe en blus het geheel af met de rode wijn en de fond. Breng aan de kook en laat het afgedekt ongeveer 4 à 5 uur zachtjes sudderen totdat het vlees zacht is. Kook de saus op het laatste moment nog wat in totdat het voldoende is ingedikt. Was en kook de spinazie voor de gnocchi’s. Spoel het af en pers al het water eruit, hak de spinazie fijn. Schil de aardappels, kook ze gaar met wat zout, stoom ze droog en pureer ze. Meng hier de bloem en de spinazie doorheen, breng op smaak met peper en zout. Roer hier de eierdooier doorheen en kneed het deeg een paar minuten.
Maak er rolletjes van ongeveer 1,5 cm dik van en snijd ze in stukken van ongeveer 2 cm. Duw hier voorzichtig een kuiltje in en bestuif ze met wat bloem. Breng een grote pan water aan de kook en kook de gnocchi’s voorzichtig, met niet te veel tegelijk, af. De gnocchi's zijn goed wanneer ze boven komen drijven. Bruineer de boter en bak de salie hierin. Haal de salie uit de boter en leg de gnocchi’s erin. Serveer direct met de varkenswangen en wat Parmezaanse kaas.