Ossenstaartbouillon

Ingrediënten

600 g ossenstaart
80 g tomatenpuree
40 g boter
15 g gehakte bladpeterselie
10 g Bresc Gemarineerde tomatenstukjes
10 g Bresc Italiaanse kruiden
10 g Bresc Zongedroogde tomatenpuree
1,5 l water
1 dl slagroom
0,5 dl rode wijn
0,5 dl witte wijn
0,2 dl Madeira
5 st gekneusde witte peperkorrels
4 st Bresc Gepelde knoflookteentjes
2 st laurierblaadjes
1 st wortel
1 st ui
½ st prei

1/8 st knolselderij
peper en zout

Bereidingswijze

Snijd het bouquet grof. Braad de ossenstaart in de boter. Voeg het bouquet, samen met de tomatenpuree toe aan de ossenstaart. Laat dit even ontzuren. Voeg hier de rode en witte wijn, water, Madeira en de kruiden aan toe en breng alles aan de kook. Laat de soep 6 uur trekken. Zeef de bouillon, passeer door een doek en breng op smaak. Pluk het vlees. Klop de slagroom op en breng op smaak met peper, zout, zongedroogde tomatenpuree en de gemarineerde tomatenstukjes. Serveer de soep met het geplukte vlees, de gemarineerde tomatenstukjes, de gehakte bladpeterselie, de room en een druppel Madeira.