Krokante ricotta met gegrilde courgette

Ingrediënten

2 verse ricotta’s van 200 g
100 g cornflakes
200 g Bresc Tomaten chutney
10 g Bresc Rode peperpuree
½ groene en ½ gele courgette
1 dl olijfolie
20 g witte balsamicoazijn
4 g Bresc Roasted garlic
3 g Bresc Basilicumpuree
100 g rucola
balsamicostroop

Bereidingswijze

Verwarm de grill voor. Snijd plakken van de courgette en marineer ze met de roasted garlic en wat olijfolie. Roer de rode peperpuree door de tomaten chutney. Grill de plakken courgette aan beide kanten en marineer met peper, zout, olijfolie, basilicumpuree en balsamicoazijn. Snijd de ricotta’s door en paneer ze met de cornflakes. Bak de ‘schnitzels’ krokant in ruim olijfolie, leg op keukenpapier en zout na. Maak de salade op, dresseer de chutney erbij en garneer met de rucola en balsamicostroop.