Fleur de courgette frite au coulis de tomates

Ingrédients

4 fleurs de courgette
100 g de farine de tempura
50 g d’eau gazeuse
½ courgette en tranches
½ aubergine en tranches
1 poivron rouge, 1 jaune, 1 vert
1 oignon rouge en rondelles
1 dl d’huile d’olive
10 g d’ail haché Bresc
10 g d’Erbe Italiano Bresc
20 g de vinaigre balsamique
3 g de purée de basilic Bresc
100 g Pomodori marinati et un peu pour garnir
100 g de salsa de tomates Bresc
100 g de rouille au safran
cresson
Pour la rouille
2 jaunes d’œuf
1 pointe de fils de safran
0,5 l d’huile de tournesol
0,4 dl de vinaigre de vin blanc
10 g d’ail bio Bresc
10 g de moutarde
Autre
poivre et sel

Méthode de préparation

Préchauffer le four à 200°C et préchauffer le grill ou le barbecue et la friteuse.
Laisser infuser le safran dans le vinaigre.
Réduire l’ail en purée avec la moutarde et le vinaigre, et lier avec l’huile pour faire la rouille. Saler et poivrer.
Faire bien griller les poivrons au four et les couvrir dans un bac, puis enlever la peau.
Préparer les légumes, sauf l’oignon, avec un peu d’huile d’olive et les herbes, et les faire griller des deux côtés. Griller l’oignon sans huile des deux côtés également (pour éviter que les rondelles se détachent).
Mélanger l’ail dans le reste de l’huile d’olive et le vinaigre et incorporer aux légumes. Saler et poivrer.
Verser l’eau gazeuse dans la farine de tempura et mélanger avec le marinati.
Retirer les bourgeons des fleurs de courgette et les passer dans la pâte à frire. Les plonger dans la friture jusqu’à ce qu’ils soient dorés, les égoutter sur du papier essuie-tout, puis les saler.
Servir sur les légumes chauds avec la salsa et la rouille et garnir de cresson.