Zutaten
Zutaten Bagel Pastrami
- 4 Bagels
- 400 g geschnittener Eisbergsalat
- 300 g Wirsing
- 100 g Bresc Chimichurri
- 100 g Mayonnaise
- 1 Zwiebel
- 1 Kopfsalatherz
- 4 EL Bresc Peperoncini marinati (Marinierte Pfefferschoten)
Für das Pastrami
- 3 kg Kalbsbrust
- 1 l Wasser
- 100 g Salz
- 30 g brauner Zucker
- 3 g Nitrit-Salz
- 50 g Bresc Chimichurri
- 8 g zerdrückter schwarzer Pfeffer
- 5 g zerdrückter Koriandersamen
- 5 g zerdrückter Fenchelsamen
- 100 g Bresc Chimichurri
- 20 g Senf
Wirsingsalat
- 1 Wirsing
- 20 g Salz
- 50 g Mayonnaise
- 25 g Wasser
- 10 g Bresc Madras
- 10 g Bresc Gemberpuree (Ingwerpüree)
- 20 g Reisessig