Zutaten
Zutaten Bagel Pastrami
- 10 Bagels
- 1000 g geschnittener Eisbergsalat
- 750 g Wirsing
- 250 g Bresc Chimichurri
- 250 g Mayonnaise
- 3 Zwiebels
- 3 Kopfsalatherzen
- 10 EL Bresc Peperoncini marinati (Marinierte Pfefferschoten)
Für das Pastrami
- 8 kg Kalbsbrust
- 2,5 l Wasser
- 250 g Salz
- 75 g brauner Zucker
- 8 g Nitrit-Salz
- 125 g Bresc Chimichurri
- 20 g zerdrückter schwarzer Pfeffer
- 13 g zerdrückter Koriandersamen
- 13 g zerdrückter Fenchelsamen
- 250 g Bresc Chimichurri
- 50 g Senf
Wirsingsalat
- 3 Wirsingen
- 50 g Salz
- 125 g Mayonnaise
- 60 g Wasser
- 25 g Bresc Madras
- 25 g Bresc Gemberpuree (Ingwerpüree)
- 50 g Reisessig