Mosselen Thai red curry

Ingrediënten

10 kg mosselen
3 ui
3 wortel
3 prei
65 g Bresc Knoflook gehakt
125 g Bresc Thai red curry
5 dl kokosmelk
3 dl witte wijn
peper naar smaak
40 gesneden koriander
5 limoenen
olie om in te bakken
500 g gestoomde pandan rijst

Bereidingswijze

Maak de groenten schoon en snijd ze fijn. Spoel de mosselen en controleer op open schelpen. Gooi deze weg: zijn bedorven. Smoor de groenten even aan in wat olie en voeg de curry en knoflook toe. Voeg de mosselen toe en blus af met de wijn en kokosmelk. Bestrooi ruim met peper en roer voorzichtig om. Kook de mosselen in een dichte pan, schud ze ondertussen een paar keer om, totdat ze allemaal open zijn en net gaar. Serveer de mosselen in de saus met de koriander, partjes limoen en de gestoomde rijst.