Thaise viskoekjes met limoendip

Ingrediënten

30 stuks

Voor de viskoekjes

200 g gepelde gamba’s
150 g verse visfilet
10 g Bresc Citroengraspuree
5 g Bresc Korianderpuree
4 g Bresc Knoflookpuree
10 g Bresc WOKpeper
50 g kokosmelk
5 g Bresc Gemberpuree
peper en zout
witte en zwarte sesamzaadjes
panko
1 limoen, rasp en sap
1 plak wit tramezzini brood
1 limoen in parten
groene sla

Voor de dip

1 limoen, rasp en sap
0,5 dl water
1/2 bosje gesneden verse koriander
0,2 dl chilisaus (Sriracha)
0,3 dl zoete chilisaus
15 g vissaus
5 g Bresc Citroengraspuree
½ stengel lente-ui

Bereidingswijze

Blender de schoongemaakte vis samen met de gamba’s en de overige ingrediënten. Breng op smaak met wat limoensap, -rasp, peper en zout. Meng de panko door de sesamzaadjes. Rol het tramezzini brood iets plat en smeer de vismassa er op. Paneer met het sesammengsel. Vries de viskoekjes aan en snijd ze in gewenste vorm. Frituur de viskoekjes goudbruin op 170 ℃ en strooi na met wat zout. Snijd de lente-ui fijn. Meng voor de dip alles goed door elkaar en serveer het bij de viskoekjes samen met de limoenpartjes en groene sla.