Kabeljauw in romige citroengrassaus

Ingrediënten

1500 g kabeljauwfilet
100 g sjalot gehakt
50 g Bresc Citroengraspuree
5 dl koksroom
3 dl witte wijn
3 limoen
500 g basmati rijst
1 stronk paksoi
500 g gewassen wilde spinazie
5 stengels lente-ui
peper en zout
olie om in te bakken

Bereidingswijze

Smoor de sjalot zacht aan met het citroengras, blus af met de witte wijn en de room en kook het wat in. Breng op smaak met peper. Stoom de rijst gaar en houd warm. Snijd medaillons van de kabeljauw en bak deze om en om in wat hete olie, leg ze in de saus en gaar ze daar in af. Snijd de paksoi in dunne repen. Roerbak de spinazie, paksoi en lente-ui en breng op smaak. Serveer samen met de rijst bij de vis en een partje limoen.