BBQ pork belly met rijstpapierrolletjes

Ingrediënten

Voor het spek

1250 g buikspek
15 g satépoeder
50 g vissaus
25 g sojasaus
8 g peper uit de molen
25 g Bresc Knoflookpuree
25 g Bresc Citroengraspuree
25 g Bresc Gemberpuree

Voor de rolletjes

20 rijstvellen
3 wortels
5 stengels lente-ui
bieslook
250 g taugé
38 g gehakte koriander
25 g gesneden munt
125 g rijst
125 g zwoerd
zwarte peper
15 plakken buikspek
0,5 krop groene sla

Voor de dip

100 g vissaus
13 g Bresc Citroengraspuree
50 g wijnazijn
65 g suiker
25 g Bresc Beemster knoflookpuree
3 wortels
50 g Bresc Gegrilde paprikapuree
50 g Bresc WOKpeper
3 limoenen, rasp en sap
5 stengels lente-ui
zwarte peper
5 dl water

Bereidingswijze

Snijd voor de dip de lente-ui in fijne ringen. Rasp de wortel zeer fijn en meng er de overige ingrediënten door en laat het een dagje doortrekken.
Meng voor het vlees alle ingrediënten door elkaar en marineer het vlees er een nacht in.
Gril het vlees op de BBQ op 150 graden gaar tot een kerntemperatuur van 67 graden en lak het om de 10 minuten met wat van de marinade. Laat het rusten en snijd het in plakken.
Snijd voor de rolletjes de wortel en lente-ui in lange julienne. Pluk de kruiden. Rooster de rijst in een droge koekenpan en vermaal het vervolgens tot poeder. Wel het zwoerd in warm water voor 10 à 15 minuten. Knijp het uit en vermeng met het rijstpoeder. Snijd reepjes van het buikspek en bak nog even krokant. Meng het met 10 eetlepels dip. Wel de rijstvellen in lauw water tot ze elastisch zijn en droog ze dan tussen doeken. Vul ze met wat van de vulling. Breng op smaak met peper en rol ze dicht. Snijd het overige buikspek in plakken en gril ze even op de BBQ.